Odwiedzin 34918200
Dziś 4218
Poniedziałek 23 maja 2022

 
 

Kräftskiva - impreza rakowa

 
 

Tekst: Ewa Kłoskowska
Foto: Justin Watt (justinsomnia.org)

2007.08.07
 



Dawniej inauguracja sezonu rakowego w Szwecji odbywała się zawsze w drugą środę sierpnia (Kräftpremiären), w związku z zakazem wcześniejszego połowu raków. Wprawdzie Ministerstwo rybołóstwa zniosło ten zakaz w 1994 r, więc raki można łowić (przynajmniej teoretycznie) i jeść przez cały rok, jednak w dalszym ciągu tradycyjnie urządza się imprezy rakowe w połowie sierpnia. Na tarasach, balkonach i w ogródkach pojawiają się wówczas kolorowe lampki z papieru, a weseli biesiadnicy ze śmiesznymi czapeczkami na głowach śpiewają tradycyjne szwedzkie przyśpiewki alkoholowe (snapsvisor) – czasami aż do wczesnych godzin rannych. Nikt już nie pamięta skąd wzięła się tradycja zakładania przy tej okazji owych papierowych czapek.

Jeszcze we wczesnych latach dwudziestego wieku eksport raków przynosił Szwecji spore dochody, jednak w 1907 r. dżuma racza doprowadziła do niemal całkowitej zagłady tutejszego raka rzecznego. W 1969 r. wprowadzono do szwedzkich wód raka kalifornijskiego, odpornego na dżumę raczą, skąd został później sprowadzony również do Polski. Jednak z powodu niewystarczającej jak na potrzeby rynku ilości raków w szwedzkich wodach śródlądowych oraz ich wysokiej ceny, z roku na rok rośnie import głęboko zmrożonych raków m.in. z Turcji czy Chin. Są one gotowe do spożycia i najsmaczniejsze są wtedy gdy mogą rozmrażać się powoli - najlepiej przez 48 godzin w lodówce, w ostateczności przez 12 godzin w temperaturze pokojowej, ale NIE szybko pod bieżącą wodą. Jeszcze lepsze są gdy poleżą przez minimum 24 godziny w domowej zalewie rakowej, tzw. kräftlag (przepis na końcu artykułu).

Na rynku jest wiele różnych raków, o bardzo różnych cenach – i nie zawsze najlepsze są te które są najdroższe. Np. według testu przeprowadzonego w zeszłym roku przez Svenska Dagbladet jednymi z lepszych były Pandalus turkiska honor med rom za 119 sek, natomiast wśród najgorszych znalazły się Ullmo turkiska färska za 139 sek (w obu opakowaniach jest po 24-30 sztuk raków). Najwięcej punktów zdobyły szwedzkie raki Smålands-kräftan Färska signalkräftor za 198 sek (16 sztuk). Zainteresowani mogą przejrzeć cały test na internetowej stronie Tasteline.

Do raków zwykło podawać się w Szwecji pieczywo (kiedyś najczęściej chrupkie) i ser (najlepiej o nieco ostrzejszym smaku np. Västerbotten ost) . Jednak żeby mieć pewność, że goście nie odejdą od stołu głodni na wielu z tych stołów pojawiają się również bardziej sycące dania - takie jak paje albo sałatki ziemniaczane.

Tradycyjną popitką na imprezach rakowych jest piwo albo aquavit, narodowa wódka, chociaż coraz popularniejsze staje się podawanie do stołu również wina. Systembolaget rekomenduje np. do wszelkich owoców morza, a w szczególności własnie na Kräftskiva - Gräsö Riesling Classic (nr. 6052 w ich katalogu). Najlepsze jest mocno schłodzone.

Na imprezie rakowej nie może też zabraknąć serwetek (raki je się rękoma!). Do zgniecenia pancerza szczypiec można użyć cążków albo zwykłego dziadka do orzechów. Zjada się tułów (odrzucając głowę) i wysysa mięso ze szczypców – przy tej okazji do tonu należy głośne siorbanie. Ponieważ raki nie są tanie (a trzeba by dużo zjeść by się najeść) domowe imprezy rakowe najczęjściej organizowane są jako imprezy składkowe czyli „knytkalas”. Każdy przynosi swoje raki, jest więc również okazja do stworzenia własnego panelu oceniającego jakość poszczególnych produktów.

 

Ewa Kłoskowska
Foto: Justin Watt (justinsomnia.org)
PoloniaInfo (2007.08.07)



Przepisy:

Kräftlag – zalewa rakowa


Na 1 kg zamrożonych raków potrzeba 2 litrów wody, 0,25 dl soli (najlepiej grubej morskiej), 4 kostki brązowego nierafinowanego cukru, 1 dl piwa i pęczek kwiatów kopru.

Składniki na zalewę (bez kopru) należy zagotować, następnie dodać koper i lekko podgrzewać jeszcze przez 10 minut. Do schłodzonej (!) zalewy wkłada się cały zamrożony blok raków i zostawia w lodówce.

Paj z serem

Ciasto: 100 g masła, 3 dl mąki pszennej (vetemjöl), 3 msk (45 ml) wody.
Wypełnienie: 200 g sera pleśniowego, łyżeczka tymianku lub innych ziół.
Zalewa jajeczna: 3 jajka, 3 dl mleka, sól i pieprz do smaku.

Ciasto należy szybko wyrobić, wyłożyć na okrągłą formę o o średnicy 23-25 cm (warstwa ciasta nie musi być gruba) i odstawić do lodówki do schłodzenia. Schłodzone ciasto posypujemy serem startym na tarce o grubych oczkach i ziołami, po czym zalewamy wszystko jajkami ubitymi z mlekiem.

Paj pieczemy przez około 30 minut w piecu nagrzanym do 225oC.

Nadzienia do paji mogą być najróżniejsze, ograniczeniem jest jedynie własna wyobraźnia. Ja uwielbiam np. paje cebulowe i grzybowe (w obu przypadkach należy przed nałożeniem na ciasto wcześniej podsmażyć/udusić farsz).

Sałatka ziemniaczana z kaparami

15 ugotowanych ziemniaków średniej wielkości
3-4 dl kwaśnej śmietany (gräddfil)
Ew. trochę majonezu do smaku
1 małe opakowanie kaparów (kapris)
½ pora
Sól i pieprz do smaku.

Warzywa należy pokroić, kapary odsączyć, po czym wszystko razem wymieszać.

Życzę smacznego!
 






💋💋💋 Para szuka atrakcyjnej dziewczyny do zabaw 💋💋💋 (Sztokholm)
Städ (Haninge)
Glazurnik (Täby)
Sprzątanie (Stockholm)
Szukam 2 pracowników do kostki brukowej (Norsborg )
Praca dla Kafelkarza Göteborg (Goteborg)
Brukarz!! Praca od zaraz! (Skåna)
Montowanie markiz, zaluzji itp (Huddinge)
Więcej





Kastellholmen.
Agnes na szwedzkiej ziemi
Nowy Staw – podróż w przeszłość.
Agnes na szwedzkiej ziemi
4 najpiękniejsze miejsca z kwitnącymi wiśniami w Sztokholmie.
Agnes na szwedzkiej ziemi
'Białe zęby' Zadie Smith - recenzja
Polska Mama Za Granicą
O Szwecji z Waszej perspektywy: Śladami Astrid
Szwecjoblog - blog o Szwecji
Nauczanie języka ojczystego w Szwecji - historia przedmiotu, dane, nauczyciele
Polska Mama Za Granicą
Herman Lindqvist "Przez Bałtyk"
Szwecjoblog - blog o Szwecji


Odwiedza nas 27 gości
oraz 1 użytkowników.


2022-02-05 Polski Stand-up w Sztokholmie: Bartosz Zalewski & Arkadiusz Jaksa https://t.co/GPhwkkIKLz
Wszystkie szczepionki przeciwko Covid-19 są bezpieczne i dokładnie przetestowane https://t.co/E5sUOUcFxS
Wszyscy, którzy ukończyli 18 lat, otrzymają propozycję szczepionki przeciwko COVID-19. https://t.co/wfDf3ZvTwb
2020-02-16 All Inclusive - przedstawienie teatralne https://t.co/ab0UqTsjrU
2020-02-16 All Inclusive - przedstawienie teatralne https://t.co/aqbzjleF5Z
Wiecej
Nie ma kozaka nad Polaka- niesamowite
Szwedzki „wstyd przed lataniem” napędza renesans podróży koleją
Katarzyna Tubylewicz: W Sztokholmie to, gdzie mieszkasz, zaskakująco dużo mówi o tym, kim jesteś
Migracja przemebluje Szwecję. Rosną notowania skrajnej prawicy
Szwedka, która wybrała Szczecin - Zaczęłam odczuwać, że to już nie jest mój kraj
Emigracja dała mi siłę i niezależność myślenia










© Copyright 2000-2022 PoloniaInfoNa górę strony