|
|
"Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła".
Tłusty Czwartek, to ostatni czwartek przed Wielkim Postem rozpoczynający tym samym ostatni tydzień karnawału. Patrząc wstecz, tłusty czwartek był czasem obżarstwa, kiedy to zjadano wszystko, co wpadło w ręce - byle dużo i... tłusto.
W ten dzień miliony Polaków objadają się pączkami i faworkami (w niektórych rejonach Polski zwanych chrustami). Wedle statystyki przeciętny Polak zjada tego dnia 2,5 pączków, razem aż 100 milionów, co odpowiada 30 miliardom kalorii! Mówi się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło.
Paczki są przysmakiem wielu osób i jest to jedno z najbardziej tradycyjnych ciast polskich. Pączki powinny być słodkie, puszyste i nadziewane smakowitym dżemem lub budyniem, smażone na kolor ciemno-złoty i oblane lukrem. Ale nie zawsze tak było.
Historia pączka sięga czasów rzymskich. Ostatnie dni karnawału w starożytnym Rzymie były czasem zabawy i obfitego jedzenia i picia. Wszyscy z rozmiłowaniem spożywali wówczas tłuste potrawy, w szczególności pączki. Pierwsze pączki w Polsce, również zwane blinami lub babałuchami, zrobione były z chlebowego ciasta, nadziewane słoniną i smażone na smalcu. Podawano je z tłustym mięsiwem i suto zakrapiano wódką.
Tłusty czwartek stał się słodkim czwartkiem o wiele później, chociaż pisał o nich polski historyk, pamiętnikarz i ksiądz Jędrzej Kitowicz już XVIII wieku. Według jego słów pączek powinien być "...tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku, znowu się rozciąga do swej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska".
W Szwecji tłusty czwartek zastępuję tłusty wtorek „Fettisdagen” (Mardi Gras), dzień przed środą popielcową, co wcale nie przeszkadza w tym aby 15 lutego zjeść szwedzką bułeczkę „semla”, a 20 lutego zagryźć polskim pączkiem. No właśnie, ale gdzie zdobyć pączki w Szwecji?
Typowe „polskie” pączki znaleźć można w polskich sklepach, polskich kawiarniach i piekarniach. Warto zadzwonić do sklepu kilka dni przed czwartkiem i zamówić, bo pączuszki ponoć szybko znikają. Najlepsze pączki są oczywiście domowej roboty, ale wymagają troszkę cierpliwości i ...sporego kociołka z olejem. Dla tych, którzy liczą kalorie, warto dodać, że 60 gramowy pączek liczy 300 kalorii, co wymaga 40 minutowego treningu na rowerku lub bieżni, aby go spalić. Ale warto!
Przepis na pączki
Składniki na około 25 pączków: 50 dag mąki (3 szklanki), 6 dag drożdży, 6 dag cukru (4 łyżki), 4 żółtka, 1/2 kostki masła, 200 ml mleka (szklanka), 1/2 szklanki cukru pudru, sól, tłuszcz do smażenia (smalec, margaryna), powidła śliwkowe lub dżem z róży lub inny, ew. łyżka spirytusu.
Przygotowanie: Drożdże rozpuścić w połowie szklanki ciepłego mleka, dodać łyżkę cukru, łyżkę mąki rozmieszać i odstawić na kwadrans w ciepłe miejsce. Gdy drożdże będą rosnąć roztopić masło, a żółtka utrzeć z cukrem. Następnie zmieszać rozczyn drożdży z żółtkami i masłem, dodać resztę mąki i mleka (można dodać także łyżkę spirytusu). Ciasto wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce na ok. pół godziny. Gdy ciasto podwoi swą objętość rozwałkować je na stolnicy oprószonej mąką na grubość ok. 2cm. Szklanką wykrawać kółka, na jedno z nich położyć dżem, konfiturę lub powidła, przykryć drugim i formować w ręku kulki. Uformowane ciasto kładziemy na stolnicy oprószonej mąką i zostawiamy do wyrośnięcia. Następnie w dużym naczyniu silnie rozgrzewamy dużo tłuszczu (tak żeby ciasto w nim pływało) i smażymy w nim pączki po 2-3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu pączki delikatnie wyjmujemy i odkładamy na bibułę aby odciekł z nich tłuszcz. Posypujemy cukrem pudrem i ... pączki gotowe.
Przepis na faworki ( chrust )
Składniki: 40 dag mąki pszennej (2 szklanki), 4-5 żółtek, 2 łyżki masła, 4 łyżki gęstej śmietany, łyżka spirytusu lub octu, sól, cukier puder, cukier waniliowy, tłuszcz do smażenia (smalec, olej).
Przygotowanie: Z mąki, jaj, masła, spirytusu (octu) i śmietany ugnieść twarde ciasto (przez kwadrans ubijać mocno wałkiem). Pozostawić na około godziny w temperaturze 5-8 stopni C. Rozwałkować jak najcieniej i wyciąć paski szerokości około 3 i długości 12cm. Każdy pasek przeciąć w środku wzdłuż na około 4-5 cm, po czym jeden z końców paska przeciągnąć przez otwór. Ciasto nie powinno być zbyt mocno oprószone mąką gdyż będzie ona opadać i przypalać tłuszcz. Paski ciasta na faworki można trzymać na i pod zwilżoną lekko ściereczką gdyż zapobiega to ich wysychaniu. W garnku rozgrzać tłuszcz (tłuszcz jest gotowy do smażenia, jeśli wrzucony kawałek ciasta od razu wypływa na powierzchnie). Smażyć na jasnozłoty kolor. Odsączyć na bibule lub papierowym ręczniku. Gdy przestygną posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
Smacznego!
|
Źródło: pmedia.pl, wiara.pl, wikipedia |
|
