| Autor | rodzaje mąki do pieczenia chleba |
Tusiaczka
Wpisów: 48
Od: 2008-08-16
|  2009-08-02 19:22
Mam pytanie odnośnie typów mąki, jakich używa się do pieczenia chleba.W większości przepisów jest podział na różne typy, ale nie znalazłam takich oznaczeń na paczkach mąki kupowanych w sklepach.Czy ktoś jest w stanie wyjaśnić mi ci się kryje pod tymi oznakowaniami: mąka pszenna typ 1050, 550 i 405, mąka żytnia typ 997, 1150, orkiszowej typ630? Ja wiem, że pszenna to vetemjöl a żytnia to rågmjöl, jednak te typy mnie nurtują.Nie wiem także jak jest mąka orkiszowa i nie mogę tego znaleźć w żadnym słowniku.Będę wdzięczna za każdą wskazówkę  |
| |  |
maggie
Stockholm
Wpisów: 12191
Od: 2001-01-02
| 2009-08-02 19:29
Orkiszowa to pełno ziarnista dinkelmjöl, te numery to pierwszy raz w życiu widze (ale pewnie dlatego, że nie czytam takich rzeczy) a tak wogóle to można też kupc gotowe mieszanki np na ciabattę.
Zrwóc też uwagę czy mąka jest do chleba czy bułek, bo opakowania podobne np vetemjöl. |
| | |
maggie
Stockholm
Wpisów: 12191
Od: 2001-01-02
| 2009-08-02 19:30
A, a dinkel to gatunek pszenicy poprostu. |
| | |
electra
Wpisów: 3440
Od: 2005-05-02
| 2009-08-03 10:10
co oznaczaja numerki 
450 mąka tortowa
500 mąka poznańska mąka wrocławska mąka krupczatka
550 mąka luksusowa
650 mąka (kaszka) makaronowa
720 mąka żytnia chlebowa
850 mąka pszenna chlebowa
1000 mąka (kaszka) makaronowa pełnoziarnista
1400 mąka sitkowa
1850 mąka graham
2000 mąka razowa
3000 mąka pełnego przemiału
|
| | |
Tusiaczka
Wpisów: 48
Od: 2008-08-16
| 2009-08-03 11:22
Dziękuję Wam bardzo, jesteście niezastąpione  O tym, że są gotowe mieszanki to wiem bo do tej pory tak piekłam, ale mam ochotę spróbować z przepisu, może będzie jeszcze lepszy. Dziękuję również za wytłumaczenie tych oznaczeń po Polsku, teraz pewnie będzie mi łatwiej znaleźć te cuda w szwedzkim sklepie-słownik i do dzieła  |
| | |
Danielus81
stockholm
Wpisów: 2874
Od: 2008-03-25
| 2009-08-03 12:14
do kazdego chleba proponuje zrobic akwas i dodawac do ciasta.
Ja mam u siebie w piekarni 2 rodzaje zakwasu jeden z ragmjol filnt i vetemjol
Vetemjol sur jest dużo lepszy i dodaje tego kwaskowatego posmaku.
Jakieś plastikowe naczynie lub miska, najlepsze jest gliniane naczynie.
Na litr wody jeden kilo maki vetemjol. Woda 40 stopni i dokładnie wymieszać zostawić na 24 godziny w ciepłym miejscu. UWAGA : zakwas będzie kipiał podniesie się tak na wysokość od 5 do 10 cm w zależności ile tego zakwasu zrobicie. potem jak już skończy fermentować to przestanie kipieć. |
| | |
Fermosa
Wpisów: 413
Od: 2008-10-16
| 2009-08-03 12:25
Danielus jestes wielki ! Dzieki za przepis na zakwas
Ale czy mozesz tez podac przepis jakiego uzywasz do chleba razowego. Niestety nikt w mojej rodzinie (oprocz mnie) nie moze jesc pieczywa pszennego. |
| | |
electra
Wpisów: 3440
Od: 2005-05-02
| 2009-08-03 12:28
a w jaki sposob dokarmiac ten zakwas? |
| | |
maggie
Stockholm
Wpisów: 12191
Od: 2001-01-02
| 2009-08-03 12:36
Jej, toż to wyzsza szkoła jazdy  .
PS. A po co wogóle ten zakwas? |
| | |
electra
Wpisów: 3440
Od: 2005-05-02
| 2009-08-03 12:39
chociazby po to ze nie musisz urzywac drozdzy do pieczenia chlebka |
| | |
Danielus81
stockholm
Wpisów: 2874
Od: 2008-03-25
| 2009-08-03 12:56
zużywasz zakwas do końca i dolewasz wody i dosypujesz maki no może nie tak do końca ze 4 łyżki można zakwasu zostawić. My w pracy robimy słabszy zakwas i dodajemy go dużo ale jak zrobisz mocny to dodajesz mniej w zależności jaka będzie jego kwasowość. Bez żadnych drożdży w zakwasie czy cytryn nic tylko woda i maka.
|
| | |
Danielus81
stockholm
Wpisów: 2874
Od: 2008-03-25
| 2009-08-03 13:10
chociazby po to ze nie musisz urzywac drozdzy do pieczenia chlebka
W żadnym wypadku nie służy do tego zakwas
Zakwas daje smak i polepsza działanie drożdży, zachodzi lepszy proces fermentacji, A chleb smakuje jak polski domowego wypieku. Powszechnie się już kwasu nie używa tylko chemii. W starych piekarniach na tradycyjnych recepturach używało się zakwasu do chleba żytniego stad ten kwaskowaty posmak naszego polskiego chleba. Jak stosujemy zakwas można dać mniej drożdży ale trzeba je dać inaczej nic z chleba nie będzie i nie wyrośnie taki jak byśmy chcieli.
U nas w piekarni wprowadzili tylko do określonych chlebów a ja zacząłem stosować do wszystkich |
| | |
electra
Wpisów: 3440
Od: 2005-05-02
| 2009-08-03 13:21
Danielus jest wiele chlebow gdzie nie daje sie juz drozdzy tylko sam zakwas i chleby rosna |
| | |
Danielus81
stockholm
Wpisów: 2874
Od: 2008-03-25
| 2009-08-03 13:42
a to ciekawe aż muszę poszperać gdzieś i znaleźć. Jedyne ciasta jakie znam bez drożdży to karpatka ( ciasto parzone) i francuskie. O chlebach nie mam pojęcia ze można bez drożdży tylko na zakwasie no chyba ze zakwas ma w sobie drożdże ale ja osobiście takiego zakwasu nie uważam za dobry to tak jak do wina własnej roboty dolać spirytusu. |
| | |
electra
Wpisów: 3440
Od: 2005-05-02
| 2009-08-03 13:52
hehe no jeszcze ciasto kruche bez drozdzy
ja sie z toba zgodze ze w piekarniach nie robi sie chlebow na samym zakwasie, nie ma czasu zeby chleby garowac po 3-4 godziny ,ale domowe wypieki ..mozna sobie na to pozwolic.
|
| | |
Danielus81
stockholm
Wpisów: 2874
Od: 2008-03-25
| 2009-08-03 14:06
Ale czy mozesz tez podac przepis jakiego uzywasz do chleba razowego. Niestety nikt w mojej rodzinie (oprocz mnie) nie moze jesc pieczywa pszennego.
Chyba mogę mam nadzieje ze mnie nie zjedzą za to
MY robimy bardzo duza porcje. Sa dwa etapy pieczenia takiego chleba i jest to tak zwany DUŃSKI albo w Szwecji nazywany DANSK rag brod.
Część pierwsza
Na 7.5 litra wody
4,5 kg kliptrag nie wiem jak to się nazywa po polsku
3 kg słoneczniku łuskanego
750 gram limfro nie wiem jak się nazywa po polsku
450 gram soli
I to wszystko dajemy do jednego wiaderka i zalewamy gorącą woda. Zostawiamy do dnia następnego a jak zapomnimy naszykować to stoi kilka godzin aż spęcznieje i zmięknie. Takich wiaderek robimy dwa na jedna porcje. Z tej porcji wychodzi 180 chlebków po 900 gram.
Następnie te dwa wiaderka wsypujemy do dużego kotła do mieszania.
Część 2
33 litry gorącej wody
38 kg grovt rag mjol
9 kg vete mjol
3,5 kg drożdży
wiaderko 20 kg svart sirap
To wszystko mieszamy 8 minut na wolnych obrotach i 10 minut na szybkich obrotach. Wyjdzie z tego taka rzadko gęsta papka. Do formy i pieczemy 60 minut ale to są chleby 900 gram wiec dłużej się pieką i grube formy. Cieńsza forma i mniejsza waga automatycznie zmniejsza czas wypieku przynajmniej o 15 minut do pieca na 230 stopni i zmniejszamy do 180 stopni.
To jest duza receptura wiec należało by ja podzielić według własnych potrzeb.
|
| | |
electra
Wpisów: 3440
Od: 2005-05-02
| 2009-08-03 14:17
linfrö to jest siemie lniane |
| | |
gigge
Wpisów: 8515
Od: 2002-07-27
| 2009-08-03 14:26
kliptrag = klippt råg - pokruszkone zyto.
Jest dobry chelb pieczony na zakwasie z Satlå kvarn. Jest super gdy jest swiezy najwyzej 2 dniowy. Mozna kupic w ICA
Tutaj jest kilka recept z tego miejsca:
http://www.saltakvarn.se/r ecept/brodokakor.htm
|
| | |
Fermosa
Wpisów: 413
Od: 2008-10-16
| 2009-08-03 14:33
Dzieki serdeczne za przepis.
Dam znac jak wyjdzie mi wypiek
Pozdrawiam |
| | |
manager1
Stockholm
Wpisów: 344
Od: 2009-07-20
| 2009-08-03 20:13
Najbardziej sprawdzoną metoda produkcji chleba jest receptura na zakwasie,tak jak wspomnial danielus.
ALE........
Zasada zrobienia dobrego zakwasu???
...najpierw robimy tzw.półzakwas ...Danielus o półzakwasie zapomniałes.
No chyba ze tutaj w Szwecji są troszeczke inne zasady |
| | |
Danielus81
stockholm
Wpisów: 2874
Od: 2008-03-25
| 2009-08-03 20:42
Książki a praktyka często mijają się z z celem ciasto drożdżowe tez można robić metoda jedno lub dwu fazowa. Ale po co tracić czas jak można pójść na łatwiznę a efekt będzie taki sam |
| | |
